Фото хлеба

Фото хлеба

Фото хлеба

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Здравствуйте уважаемые.
Продолжаем вспоминать с вами советские магазины, коли есть интерес :-)
Сегодня предлагаю вспомнить о хлебе и батонах :-)

Лично для меня хлебобулочные изделия разделялись на ленинградские и украинские.
Причем интересно, что у на в Ленинграде были гораздо вкуснее батоны, зато украинских хлеб давал 100 очков вперед форы. Я вот любил особо белые караваи, которые употреблял в больших количествах приправляя вареньем (особенно алычовым) и запивая ледяной водой. Но при этом черный круглый хлеб пока шел из булочной домой мог проковырять чуть ли не на половину :-)))

Отдельные булочные и «встроенные» в отдельные универсамы, имели практически одинаковую, и довольно своеобразную конфигурацию. Открытые деревянные стеллажи, по типу книжных, на которых и располагались изделия — отдельно хлеб, батоны, чуть дальше другие хлебобулочные изделия.

Рядом был подвешен на цепи или веревке некий артефакт, могущий вогнать в ступор миллеонала :-)) Вот такая вот Большая вилка.

Для чего? Ну как. Пробовать эмперическим путем, насколько хлеб мягкий. Не рукой же :-))

Разнообразия продукции не было. Ни в хлебосольной Украине, ни в обеспеченном Ленинграде.
Что собственно вспоминается.
«Кирпичи» — черный (точнее серый) и белый (пшеничный).


Не любил ни тот, ни иной. Особенно,когда попробовал белый «кирпич» с военной пекарни- который был раза в 2 больше и раза в 4 вкуснее :-))

В магазине «серый кирпич» можно было взять половинку или целый. Стоил копеек 12. Самый дешевый. Пшеничный же наоборот стоил копеек 20. Дорого
Круглые буханки: серый (как я его называл), белый и ржаной. Белого круглого в Ленинграде и Сертолово не припомню, зато украинский, повторюсь, обожал. Хотя он всегда был немного дороже. Копеек 18 точно, при том, что ржаной где то копеек 15 не более.

Крайне редко встречал бородинский хлеб. В Москве его было много — у нас же — нет

Батонов было только 5 разновидностей: столовый,

нарезной,

«плетенка с маком» (хала)

Из остального также вспоминается
Французская булочка по 6 копеек

Сайка

Маленькая булочка — веснушка с изюмом 3 копейки

Рогалик

Бублик, конечно же, простой

и с маком

Московская плюшка сердечком с сахаром

Круглая булка с повидлом

булка с маком

Калач

Слойка Свердловская

Хлебные палочки

сдобная булочка с подсыбкой

Колечко с ореховой посыпкой

Язык

Соломка

На Западной Украине были вкснейшие кукурузные палочки

Ну и конечно сушки

и сухари

Но все это пусть небольшое, но разнообразие было для меня лично в Ленинграде и Украине.
Но я еще некоторое время жил в солнечной Чите. Место интересное, много чего вспомнить можно хорошего, но как люди выживали в 90-91 годах — для меня секрет. У моей семьи возможность была брать продукты, а откуда их брали другие — вопрос вопросов. Не был НИ-ЧЕ-ГО.
Например за хлебом надо было выстоять примерно такую очередь

А в итоге взять нечто плохо пропеченное, кислое и невкусное с трудом напоминающее хлеб. Да и то, на всех не хватало.
Как итог, иногда приходилось даже употреблять. хлеб в консервах. Немецкий и на вкус просто ужасный.

Вот как то так.
Да, а еще почему о всегда привлекали хлебные машины :-) Не знаю даже почему :-)

Фото хлеба

Справка

Хлеб «Дарницкий» называют каноном русского ржано-пшеничного хлеба. Его рецепт разработали в 1985 году под руководством заместителя министра хлебопродуктов СССР Николая Чубенко. Перед перестройкой в Советском Союзе была тяжелая экономическая ситуация, хлебопекарная промышленность работала в убыток. Для устранения кризиса советское правительство поставило перед руководством хлебопекарной промышленности задачу – улучшить вкусовые качества хлебобулочных изделий и поднять на них спрос. «Дарницкий» хлеб разработали за три месяца, он быстро стал популярным и не сдает свои позиции и в наше время.

Согласно ГОСТу для производства «Дарницкого» хлеба используют: ржаную обдирную хлебопекарную муку, пшеничную хлебопекарную муку первого сорта, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренную пищевую соль и питьевую воду.

Для исследования купили пять буханок «Дарницкого» разных производителей: четырех воронежских и одного курского. Два из них подовых круглых и три – «кирпичиком».

Вместе с профессором кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств Еленой Пономаревой сначала изучаем органолептические показатели купленного хлеба: цвет, форму, запах, наличие трещин и подрывов (когда верхняя корка отделилась от боковой), пористость мякиша. Сверяем их с межгосударственным стандартом «Дарницкого» хлеба, который действует в России, Беларуси, Армении, Казахстане и Киргизии. Это значит, что производители, выпускающие этот вид хлеба в указанных странах, должны строго соблюдать определенные требования.

Подовый «Дарницкий» должен быть округлым, овальной формы или овально-продолговатой, без притисков (участки поверхности без корки в местах соприкосновения тестовых заготовок – Примеч. РИА «Воронеж»). Формовой – соответствовать хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов.

Поверхность и подового, и формового «Дарницкого» – шероховатая, без крупных трещин, цвет – от светло до темно-коричневого. Мякиш должен быть пропеченным, не липким, не влажным на ощупь, эластичным, а после легкого надавливания пальцами должен принимать первоначальную форму. Не допускается отслоение корки от мякиша.

Следующий этап проверки хлеба — физико-химический, он требует большего времени и специального оборудования. На первом этапе проверяем кислотность хлебных образцов. По ГОСТу у «Дарницкого» она должна быть не более восьми градусов. И это важно, ведь повышенная кислотность способствует усилению желудочной секреции, а также снижается пищевая ценность хлеба и ухудшается его усвояемость.

Проверить кислотность наших образцов с помощью титрования помогает экстерн «техноложки» Светлана Павловская. Для этого она поместила в колбу мякиш и дистиллированную воду, чтобы полученная смесь отстоялась и можно было дальше проводить исследование. После череды манипуляций и высчитывания полученных данных с помощью специальной формулы Светлана сообщила результаты – хлеб всех представленных производителей не превышает норму по кислотности. И это радует.

Не всегда улучшитель – это зло, все зависит от его вида и цели использования в конкретном хлебе. Например, мы все боимся буквы «E» в составе, сразу ассоциация с вредной «химией», а если разобраться, то E300 – это аскорбиновая кислота, она может вводиться в выпечку как ускоритель процесса брожения теста и в то же время она еще и витамин. Поэтому ничего плохого для здоровья не несет. То же самое с консервантами. Например, пропионовая кислота E280 в форме пропионата натрия и кальция широко применяется с целью продления срока годности хлеба, она подавляет действие плесневых грибков и некоторых бактерий. Но не опасна для организма и полностью усваивается.

Надо пояснить, что не во всех пекарнях используют ускоренную технологию приготовления хлеба. Есть небольшие производства, где пекут так называемый ремесленный хлеб. Этот хлеб на порядок дороже, чем в сетевых пекарнях, объясняется это тем, что при изготовлении основными ингредиентами являются вода, соль, мука и натуральные закваски.

1. Хлеб есть нужно, это один из важнейших продуктов питания. В нем находится комплекс жизненно необходимых для человека пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных соединений. Самым полезным считается цельнозерновой хлеб, а самый неполезный и в некоторых случаях вредный для здоровья – белый из муки высшей категории.

2. Даже если вы на диете, не убирайте хлеб из своего рациона. Выбирайте ржаной, ведь он кладезь ретинола, токоферола, витаминов.

3. Хорошая буханка должна быть без повреждений, правильной формы и с несколько выпуклой коркой, без плесени и черных точек. Поверхность гладкая с едва заметными трещинами. Обязательно изучите состав и срок годности хлеба при покупке. Если хлеб может храниться месяцами, а в составе очень много компонентов, то в него ввели консерванты и усилители вкуса.

4. Горячий хлеб с хрустящей корочкой – вкусно, но вредно для желудочно-кишечного тракта. Не злоупотребляйте им, помните, что самый лучший и полезный хлеб тот, который пролежал сутки.

5. Проверить качество хлеба можно при покупке: слегка надавите на буханку, если сразу после этого он восстанавливает свою форму – перед вами, скорее всего, хороший хлеб.

6. В хлебе, приготовленном по ускоренной технологии, присутствуют консерванты и улучшители вкуса, которые вредны для человеческого организма. Для здоровья выбирайте классический хлеб, в его приготовлении используются дрожжи или закваска, основу которой составляют молочнокислые бактерии.

Читайте также  Зомби фото
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector